О том, как быстро и без хлопот почистить кальмара от пленки, я узнала давно. И с тех пор постоянно пользуюсь этим «лайфхаком». Вы сами сможете увидеть, как легко и практически мгновенно бордово-сине-фиолетовый корявый уродец-мутант превращается в красивый кусочек жемчужно-белого нежного мяса морского обитателя. Собственно, вот эти нехитрые способы.
Как быстро и просто почистить кальмары перед готовкой
Идеально, если кальмар, попавший на вашу кухню, не познал всех «радостей» заморозки, тем более повторной. Но рассчитывать на покупку свежайших морепродуктов, еще недавно беззаботно барахтавшихся в море-океане, большинству наших соотечественников не приходится, к сожалению. Поэтому «поработаем» и с замороженными, и с охлажденными обитателями морской пучины.
Итак, дано: тушка кальмара. Задача: быстро и просто избавить ее от внутренностей и пленок. Идем к достижению результата несколькими путями.
Очищаем кальмары от внутренностей
Сразу хочу обрадовать кулинаров, которым посчастливилось «урвать» тушку свежего моллюска с головой и щупальцами. Вкус у блюда будет просто восхитительным, нежным и насыщенным. Но процесс разделки морепродуктов чуть более трудоемкий. В пищу идет только «мантия» с «крыльями» и щупальца. Последние нужно будет аккуратно отделить от «туловища» и от головы (непосредственно перед глазами). Головы идут на выброс, не забывайте.
На этом этапе отличия в разделке свежего и свежемороженого (который обычно «комплектуется» только «мантией» с «крыльями») кальмара исчезают. И удаление внутренностей происходит по аналогичной схеме.
Если продукт замороженный, то его нужно разморозить. Затем поместите руку внутрь «мантии» и нащупайте внутренности, а также жесткую хорду моллюска. Для удобства можете вывернуть тушку наизнанку. Захватите их рукой и потяните на себя. Выньте «содержимое» кальмара, и с чувством выполненного долга можете переходить к удалению пленок.
Самый быстрый способ очистки замороженных кальмаров от пленки
Свежемороженые тушки можно быстро избавить от пленок, даже не размораживая их. Просто обдайте их крутым кипятком. Или опустите в кастрюлю с кипящей водой и вытащите. От резкого изменения температуры кожица съежится и превратится в лохмотья, которые легко и просто уберутся при промывании моллюска. На этом этапе некоторые хозяйки считают долг по очистке кальмаров от пленки выполненным. И с чистой совестью и прекрасным настроением приступают к удалению внутренностей и приготовлению гастрономических шедевров. Однако чаще всего результаты кулинарного творчества оставляют желать лучшего. Морепродукты уменьшаются в объеме, теряют форму и становятся подозрительно похожими на подошвы старых резиновых сапог. Ведь кроме цветной пленки есть и прозрачная. Ее необходимо снять и с внешней, и с внутренней стороны. Удаляется она довольно легко, просто нужно ее поддеть и аккуратно, миллиметр за миллиметром, снять как чулок. А вот теперь точно все. Можно готовить вкусные и питательные блюда.
Еще один способ удаления пленки со свежемороженого кальмара
В основе второго варианта очистки кальмара от пленки также лежит принцип перепада температур. Разница лишь в том, что он подходит для уже размороженных тушек. Для реализации задумки по быстрому избавлению от противной жесткой кожицы, которая однозначно испортит вкусовые и эстетические качества продукта во время готовки, понадобится крутой кипяток и ледяная вода. Что нужно сделать? Тушку разморозьте. Размороженного кальмара опустите в кипяток и сразу переложите на лед. Или обдайте ледяной водой из-под крана. Цветная пленка поведет себя так же, как и в первом случае. То есть практически сама отпадет. Вам потребуется только убрать ее остатки. Не забудьте и о прозрачной пленке. Подденьте и стяните ее одним движением. Или в несколько подходов.
Почистив моллюсков таким образом, вы сможете запечь вкуснейших фаршированных кальмаров в духовке .
Как очистить от пленок свежего кальмара
Разумеется, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и очистить свежего моллюска по вышеуказанной схеме. Но если вы хотите получить в итоге более яркий и богатый вкус, то лучше удалять пленки механическим способом. То есть, никакого кипятка и льда не понадобится. А будет нужно терпение, терпение и еще раз терпение. Ну, и, конечно, ловкость рук. Просто подденьте цветную кожицу вместе с прозрачной и стяните с тушки. Будет просто замечательно, если получится это сделать одним махом. В принципе, делается это не так уж и сложно. Если вы когда-нибудь снимали пленку с печени, то вы поймете, о чем я говорю. Что касается щупалец, то их все-таки лучше обдать кипятком – так будет намного проще и быстрее.
Да, и не забудьте перед готовкой хорошенько промокнуть кальмары бумажным полотенцем.
Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.
Требования при покупке
Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще - снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:
Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.
Холодный приём очистки
Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.
- Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
- Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).
для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.
Методика погорячее
Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:
- Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
- После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову - другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
- Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
- Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
- Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
- В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
- Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.
кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.
Чистка контрастным душем
Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.
- Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной - очень холодная вода, в другой - подготовленные потрошёные тушки.
- Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.
снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.
Очищение при мини-варке
Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают. Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.
Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.
Как очистить варёные морепродукты
Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначала -
отварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:
- Промыть перед варкой проточной водой.
- Отварить морепродукты и охладить.
- Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.
неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.
На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».
Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.
Кальмар – головоногий, хищный моллюск, проживающий в теплых, южных морях. Чаще всего в пищу употребляются тушки, хотя щупальца тоже съедобны. Богат этот низкокалорийный морепродукт фосфором, белком, кальцием и йодом. Техник приготовления кальмаров уйма – их отваривают, жарят, тушат, консервируют, вялят. Причем готовить этих моллюсков очень просто, нужно лишь знать, как чистить кальмары а также, как правильно провести термообработку, чтобы сохранить оригинальный вкус.
Брать или не брать? Или какие кальмары стоит покупать.
«Какова рыба, такова уха» говорят люди. Это справедливо и для кальмаров. Чтобы полакомиться вкусным блюдом, необходимо выбрать хороший исходный продукт. Продается морской деликатес чаще всего в замороженном виде, реже встречаются охлажденные экземпляры.
Определить качество охлажденного продукта несложно – верхняя, цветная пленка должна легко сниматься, а цвет тушки под кожицей должен быть исключительно белый. Если присутствуют синие или розовые оттенки – кальмар несвежий.
У кальмара 3 сердца, соединённые с щупальцами. А глаза у некоторых экземпляров разного размера.
Классический случай – замороженные кальмары. Это самый удобный метод хранения моллюсков. Однако вкусным будет только тот продукт, который заморозили единожды в свежем виде, а после не допускали разморозки при хранении. Если тушки заготовили и хранили правильно они будут без усилий отделятся друг от друга, если же продукт уже подвергался разморозке, разделить его на отдельные экземпляры будет затруднительно. Также стоит обратить внимание на положение моллюсков в замороженном брикете – на производстве их укладывают ровными, аккуратными рядами.
Частенько можно встретить в магазинах тубы кальмаров - уже очищенные, красивые тушки. Приобретая такой товар следует учесть, что при очистке на производстве используется тепловая обработка, а это нежное мясо ужасно не любит высокие температуры. Поэтому такая «удобная» покупка скорее всего разочарует вас жесткостью конечного блюда.
Как подготовить целые кальмары
Наверное, самое главное в подготовке кальмаров – знать, что их нельзя размораживать «по-быстрому», с помощью микроволновой печи или горячей воды. Замороженные тушки следует оставить на кухонном столе (а лучше в холодильнике, чтобы избежать резких перепадов) и дождаться пока они станут мягкие.
Полностью размораживать продукт не обязательно, чистить кальмары как раз удобней, если они немного подмерзшие.
- Крепко удерживая одной рукой кальмара за тело, второй аккуратно отделяем внутренности от стенок, просунув палец внутрь тела.
- Вынимаем все, что удалось отделить, потянув за щупальца.
- Тела моллюсков промываем под, проточной (по максимум холодной) водой, удаляя остатки внутренностей.
- Вторую часть разрезаем в районе глаз. Отходы выбрасываем, а в месте соединения щупалец ищем клювик – он легко удаляется нажатием пальца.
Как очистить кальмары от пленки
Существует несколько способов очистки. В каждом из них есть как достоинства так и недостатки. Так как же лучше чистить кальмары?
Первый и самый щадящий метод – снять пленки вручную. Нужно просто подцепить кожицу ножом у широкого края тубы и потянуть ее, снимая как чехол. Если кальмар долго был в замороженном состоянии, пленки могут рваться в руках и тогда придется подчищать их ножом.
Кажется, что тушка уже чистая, но это впечатление ложное. Моллюск покрыт еще и тоненькой, прозрачной пленкой, которую тоже необходимо удалить.
Тело кальмара по всей длине поддерживает хрящевая пластина (гладиус), напоминающая пластиковую. Она без усилий вытаскивается из тушки.
Второй способ очистки намного быстрее. Нужно всего лишь закипятить воду и опустить в нее кальмара на 1 секунду (не более!!!). Пленки тотчас же свернутся, их с легкостью получится снять с тушки.
Третий способ – контрастный душ. Заготовки необходимо поместить так, чтобы вода могла сразу стекать, например, в мойку или дуршлаг, а после ошпарить кальмара кипятком. Сразу же после этого облить его ледяной водой. Щупальца чистятся аналогично, с той лишь разницей, что придется повозиться с удалением присосок.
Лучше всего производить обработку под струей холодной воды, чтобы мелкие частицы пленки сразу смывались и не липли к рукам. Очищать кальмаров можно и после отваривания. Достаточно потереть их мягкой щеточкой, убирая свернувшиеся кусочки пленки.
Как правильно варить кальмаров
Это нежное мясо категорически не переносит долгого воздействия высоких температур, от этого оно становится похожим на твердую жевательную резинку. Поэтому кипятить тушки не рекомендуется. Самое оптимальное решение это – запастись слегка подсоленным кипятком, опустить в него кальмаров, дождаться пока вода снова закипит и тут же убрать кастрюлю с плиты. Достаточно продержать продукт в воде 5-7 минут, чтобы мясо сварилось.
Если же по каким-либо причинам мясо переварилось, его можно спасти, проварив на минимальном огне 40-50 минут. Вкус останется прежним, но, к сожалению, часть микроэлементов улетучится вместе с паром. Для придания аромата в воду можно добавить укроп, фенхель или дольку лимона.
Отварных кальмаров чаще применяют для приготовления салатов или холодных закусок.
А если поджарить?
Не менее вкусны морские обитатели и в жареном виде. Жарить необходимо в раскаленном масле в течение 3-5 минут, предварительно нарезав их кольцами или полосочками толщиной около 5 мм. Для получения более нежного блюда, заготовки можно обмакнуть в классический кляр (смесь яйца, молока и соли).
Очень оригинальный вкус приобретают моллюски при жарке на углях. В большинстве рецептов мясо рекомендуется замариновать, например, в смеси 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 100 граммов сухого белого вина и пряностей, чтобы придать готовому продукту аромат и избежать сухости. При таком приготовлении следует постоянно поливать мясо оставшимся от мариновки соусом. Получается полезный шашлык из колечек, приятно пахнущий дымком.
Вкусности из морского хищника
Кальмары, фаршированные рисом и грибами
Ингредиенты:
- выпотрошенные тушки кальмаров – 4 шт;
- рис – 80 гр;
- грибы свежие – 150 гр;
- масло сливочное – 50 гр;
- морковь – 100 гр;
- яйцо – 2 шт.
Рис отварить. Морковь обработать на мелкой тёрке и пассировать на расплавленном сливочном масле 3-5 минут. Грибы нарезать маленькими кусочками и поджарить на подсолнечном масле.
Отваренные яйца нарезать кубиками. Смешать рис с яйцами, добавить морковь и грибы. Подготовленные тубы припустить в горячей воде, начинить их рисовой смесью, сколоть место фаршировки зубочистками и запекать в духовом шкафу 20 минут.
Салат из морепродуктов под сливочно-чесночным соусом
- кальмары – 100 гр.;
- сыр твёрдых сортов – 60 гр.;
- крабовые палочки – 100 гр.;
- яйца – 2 шт.;
для соуса:
- чеснок 2 зуб.;
- масло сливочное – 50 гр.;
- сливки жирные 100 гр.;
- долька лимона.
Отварные кальмары, яйца, твердый сыр нарезать кубиком, крабовые палочки кружками, добавить зеленый лук. Для приготовления сливочно-чесночного соуса обжарить тонкие пластинки чеснока на сливочном масле, добавить сливки, немного протушить (5-10 мин.), остудить, разбавить капелькой лимонного сока и, по желанию, пряностями.
Морские колечки в кляре с соусом
- кальмары замороженные – 500 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко 3 ст.л.;
- сыр твердый – 100 гр.;
- сметана – 200 гр.;
- сухари панировочные – 3 ст.л.;
- мука – 3 ст.л.;
- чеснок – 1 зубок;
- масло подсолнечное рафинированное, перец черный молотый, зелень, соль.
Тубы кальмаров отварить, нарезать кольцами. Для кляра соединить яйцо с молоком и немного подсолить. Для панировки – сухари и муку смешать в равных пропорциях. Жарить кальмаров в большом количестве масла (нужно чтобы масло полностью покрывало колечки), обмакивая сперва в кляр, а после в панировку. Для соуса сыр натереть на мелкой терке, добавить давленный чеснок, зелень и разбавить все это сметаной.
Правильно очищенный и приготовленный дар моря позволит вам создавать неимоверно вкусные и полезные кулинарные шедевры, которые не оставят равнодушными ни обывателя, ни отъявленного гурмана.
Морепродукты вообще и кальмары в частности чрезвычайно полезны. Но как выбрать действительно полезный морепродукт? Как правильно почистить кальмары и отварить? Попробуем разобраться в обзоре.
Если вы хотите купить «не хлопотный» продукт - покупайте очищенные кальмары. Но если вам нужен вкусный и полезный морепродукт, выбирайте только неочищенные тушки.
На российском рынке морепродуктов представлено порядка десяти видов кальмаров, но только некоторые из них заслуживают внимания. Одним из самых лучших считается кальмар командорский. Внешний вид: неочищенная тушка. Длина: 35 см. Цвет кожицы: серый с фиолетовым, неравномерный. Поставщик: Россия.
Высоко ценится и патагонский кальмар. Внешний вид: неочищенная тушка длиной 2-23 см. Цвет кожицы: красно-коричневый, коричневый, неравномерный. Поставщик: Испания.
В общем, цвет кальмаров зависит от вида головоногого моллюска и может быть серовато-белым (но не серым), розовым, голубым, фиолетовым.
Как выбрать кальмары охлажденные и замороженные?
Важно: чем моложе кальмар, тем нежнее его мясо. Выбирайте небольшие тушки.
На что обратить внимание, выбирая охлажденные кальмары:
- Тушка плотная и упругая.
- У кальмаров обязательно должна присутствовать хитиновая хорда (позвоночник).
- Запах: свежей рыбы. Может присутствовать слабо выраженный запах аммиака.
На что обратить внимание, выбирая замороженные кальмары:
- Количества льда на тушке - 8% от общего веса головоногого.
- Замороженные тушки легко отделяются друг от друга.
- Цвет мяса под кожицей - только белый!
- Кожица целая, без явных повреждений.
Нужно ли чистить кальмары перед варкой?
Ответ: да. В процессе приготовления неочищенная кожица может придать горечь мясу кальмара.
Как легко и быстро почистить свежие и размороженные кальмары в домашних условиях?
Порядок чистки свежих/охлажденных кальмаров:
- Положите кальмара на рабочую поверхность.
- Возьмите голову моллюска прямо за глазами (там, где он соединяется с мантией). Потяните голову вперед, разрывая связки. Внутренности должны выскользнуть. Будьте осторожны, чтобы не повредить мешочек с чернилами (сепией).
- Внутри мантии нащупайте хитиновую хорду и извлеките ее.
- Снимите верхнюю пленку, аккуратно поддев ее ножом.
- Промойте, при необходимости разделите на порционные куски.
- Отрежьте щупальца моллюска и сложите их отдельно. Удалите клюв кальмара, находящийся между щупалец. Обдайте щупальца кипятком и переложите в ледяную воду. Промойте, тщательно протирая пальцами для удаления тонкой кожицы.
Порядок чистки размороженных кальмаров:
Важно: замороженные кальмары следует оттаивать, поместив их в холодную воду.
- Тушки немного подтаявших кальмаров залейте крутым кипятком. Оставьте на 30-60 с.
- Извлеките кальмары из кипятка и переложите в ледяную воду. От резкого перепада температур кожица слезает сама.
Промойте кальмары под проточной водой, смывая остатки кожицы.
Правильно и быстро почистить тушку кальмара?
Об этом подробно рассказано в предыдущей части обзора.
Правильно и быстро почистить щупальца кальмара?
Смотрите предыдущую часть обзора.
Как правильно чистить замороженные кальмары от пленки?
Выше по тесту приведен самый распространенный способ очистки замороженных кальмаров.
В конце статьи вы можете просмотреть видео с мастер-классом по очистке кальмаров от шеф-повара Ильи Лазерсона.
Как чистить кальмары после варки?
Кальмары лучше чистить до варки, поскольку неочищенная пленка придает горький вкус отварному мясу кальмара.
Как хранить очищенные кальмары?
Кальмары относятся к скоропортящимся продуктам.
Очищенные сырые кальмары могут храниться в камере холодильника при температуре от 0 до +4⁰С около 48 часов.
Срок хранения отварных кальмаров не должен превышать 12 часов. Хранить их следует в герметично закрытой упаковке.
Как правильно и сколько варить очищенные кальмары воде после закипания для салата?
- Кальмары варятся по одной-две тушки, чтобы предупредить переваривание морепродуктов.
- Специи и приправы, которые используются при приготовлении кальмаров: соль, перец горошком, укроп. При желании можно также добавить базилик или петрушку.
- В кастрюлю налейте 1,5-2 л воды, добавьте пряности и соль, доведите до кипения.
- В кипящую воду поместите очищенные тушки кальмара. Время приготовления: 2 мин.
- Извлеките морепродукты из воды и заложите следующую партию. Готовые морепродукты следует сразу же остудить.
Важно: если вы варите достаточно много моллюсков, время от времени добавляйте воду, соль и пряности.
Интересный способ очистки и приготовления кальмаров предлагает шеф-повар Илья Лазерсон. Подробный мастер-класс можно посмотреть в видео в конце статьи.
Видео: Салат из кальмаров двумя способами. Лазерсон
Кальмары - вкусный морепродукт, отличный источник белка и йода. Однако многие хозяйки думают, что их слишком сложно разделывать и чистить. И напрасно, ведь стоит лишь запомнить пару тонкостей, и всё получится!
Как быстро и легко почистить кальмара
Тушка кальмара целиком покрыта плёнкой, которую нужно удалить. Зачем это делать? Дело в том, что при варке она становится очень жёсткой, буквально резиновой, и портит вкус продукта. Очистить от шкурки свежего кальмара очень просто, достаточно ухватить за кожицу по краям тельца и потянуть, она сойдёт так называемым чулком.
Удаляем плёнку с замороженного продукта
На прилавках магазинов чаще всего встречаются кальмары, которые были заморожены. Главное условие их успешной чистки: вначале тушку нужно разморозить. Затем действуем по инструкции.
- Одной рукой крепко держим тушку, другой тянем за голову, удаляя внутренности.
- Середина между щупальцами несъедобная, вырезаем её и выбрасываем.
- У кальмаров есть гибкий позвоночник - хитиновая пластина. Она выглядит как тонкая полоска пластика и хорошо прощупывается. В пищу этот орган непригоден, поэтому удаляем.
- Теперь у нас остались только съедобные части кальмара - щупальца и тушка. Подготавливаем две ёмкости: с крутым кипятком и ледяной водой.
- На несколько секунд помещаем мясо кальмара в кипяток и сразу перекладываем в воду со льдом. Теперь плёнка легко удаляется с тушки.
- Очищаем целую тушку, не забывая про щупальца.
- Готово! Кальмар очищен и можно приступать к приготовлению.
Как очистить шкурку и разделать сырого кальмара - видео
Снимаем кожицу со свежей тушки правильно: домашние секреты
Есть несколько секретов, помогающих быстро снять плёнку с кальмара.
- Перед тем как разделывать кальмара, разморозьте его. Плёнка с мороженого сырого продукта практически не снимается.
- Обращайте внимание на цвет тушки: белые без розовых вкраплений чистятся легче.
- Используйте для удаления шкурки жёсткую щётку: потрите поверхность кальмара и плёнка сойдёт.
Тщательно удалите все внутренности: при готовке они придают блюду неприятный вкус.
