Барабулька рецепты приготовления на сковороде. Барабулька и хамса: рыбный день по-гречески

Пошаговое приготовление барабульки, запеченной с оливками и болгарским перцем:

Вымойте лимон и снимите с него цедру. Натрите ее на мелкой терке.
Затем выжмите из лимона сок и смешайте его с белым вином в одной емкости.
С чеснока снимите шелуху, а потом мелко его порубите.
Вымойте болгарский перец и избавьте его от семечек и плодоножки. Нарежьте на узкие полоски.
Теперь займитесь рыбой. Предварительно размороженную барабульку избавьте от чешуи, плавников и внутренних органов. Жабры тоже можно удалить. Промойте рыбу снаружи и внутри.
Возьмите форму для выпечки и положите в нее рыбу.
Затем сверху на барабульку положите измельченный чеснок, полоски болгарского перца и оливки.
Поперчите и подсолите ее, полейте лимонно-винной смесью.
После этого присыпьте барабульку тертой цедрой лимона и сбрызните маслом оливы.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте туда рыбу запекаться на 15 минут.

Запеченная барабулька с фенхелем

В этом рецепте барабулька готовится с салатом из фенхеля. Блюдо получается ароматным и необычным. Готовить рыбу мы будет не на противне, а на решетке.

Ингредиенты:

Барабулька - 4 шт.
Фенхель - 1 шт.
Лимон - 2 шт.
Петрушка - 2 пучка
Оливковое масло - 5 ст.л.
Приправа для рыбы - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление барабульки с фенхелем:

Разморозьте рыбу. Она к моменту отправления в духовку должна прогреться до комнатной температуры.
Затем снимите с нее чешую и вычистите внутренние органы. Хорошенько вымойте барабульку и положите ее для просушки на бумажные полотенца.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Включите только верхний гриль для разогрева. Нижний пусть останется холодным.
На дно духовки поставьте противень с водой. Это нужно для того, чтобы с рыбы в момент запекания стекали лишний сок и вода.
Приготовьте соус для барабульки. Для этого смешайте сок, выжатый из половины лимона, с приправой для рыбы. Потом сюда же добавьте оливковое масло.
Затем возьмите рыбу и смажьте ее снаружи и с внутренней стороны кисточкой, смоченной в приготовленном соусе.
Чтобы аромат от нее был еще более ощутимым, положите внутрь каждой рыбки по несколько веточек петрушки.
Затем переместите барабульку на решетку в духовой шкаф и готовьте 15 минут при температуре 190 градусов. Не забывайте о том, что должен быть включен только верхний гриль.
Пока запекается рыба, приготовьте салат из фенхеля. Для этого натрите фенхель на терке или же воспользуйтесь для этой цели кухонным комбайном.
Затем натрите цедру лимона на мелкой терке.
Из половинки лимона выжмите сок в отдельную посудину.
Потом смешайте фенхель с лимонным соком в небольшой салатнице.
Чтобы придать салату более выраженный вкус, приготовьте заправку из 1-й столовой ложки лимонного сока и 3-х столовых ложек оливкового масла.
Смешайте салат с заправкой и усердно перемешайте.
Как только рыба будет готова, достаньте ее из печки и подавайте к столу с салатом из фенхеля и кусочком лимона.

Барабулька в духовке по-гречески

Этот рецепт барабульки в духовке перенесет вас на просторы Греции. В данной стране очень любят эту рыбу.

Ингредиенты:

Барабулька - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Петрушка - 1 пучок
Помидор - 3 шт.
Тимьян (свежий или сушеный) - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1/2 ст.
Соль - по вкусу
Свежий молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление барабульки по-гречески:

Рыбу тщательно очистите от чешуек и внутренностей, промойте под проточной водой.
Затем переместите барабульку на дуршлаг и посыпьте морской солью. Пока вы будете готовить другие ингредиенты для запекания блюда, то вода с нее стечет, а соль впитается в тушку.
Нарежьте помидоры и переложите их в отдельную миску.
К ним отправьте измельченный репчатый лук, чеснок, петрушку и тимьян. Все ингредиенты перемешайте, подсолите и поперчите.
Затем половину этой смеси переместите на смазанный маслом оливы глубокий противень.
Поверх этой овощной смеси выложите барабульку.
То, что от смеси у вас останется, положите поверх рыбки.
Полейте барабульку небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите.
Затем разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов и отправьте запекаться барабульку на 45 минут.

Барабулька, запеченная с розмарином

Розмарин, входящий в состав этого блюда из барабульки, придаст особый аромат и вкус рыбе.

Ингредиенты:

Барабулька - 3 шт.
Розмарин - 1-2 веточки
Соль - 1/2 ч.л.
Молотый черный перец - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление барабульки с розмарином:

Сначала очистите рыбу от чешуи, жабр, плавников и внутренних органов.
После этого хорошенько промойте ее под струей проточной воды. Мойте не только снаружи, но и внутри.
Теперь положите барабульку в глубокую посудину и присыпьте солью и молотым перцем.
Сверху рыбу полейте растительным маслом.
Сюда же киньте и листочки розмарина.
Если есть желание, то можете сбрызнуть барабульку еще и лимонным соком для аромата и нежности.
Переверните рыбу несколько раз в получившейся смеси и оставьте на 20 минут для того, чтобы она пропиталась.
Далее поставьте духовку на разогрев, выбрав температуру 200 градусов.
Противень застелите пергаментом и положите на него барабульку.
Отправьте рыбу запекаться в духовку на 20 минут.

Барабулька с травами и болгарским перцем

Этот рецепт барабульки хорош тем, что рыбка источает во время приготовления приятный аромат, который всех домочадцев заставляет идти на кухню и проверять, что же такое вкусное там готовится.

Ингредиенты:

Барабулька - 4 шт.
Петрушка - 1 небольшой пучок
Кинза - 1 небольшой пучок
Лимон - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Растительное масло - 50 мл
Базилик - по вкусу
Сладкий болгарский перец - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика

Пошаговое приготовление барабульки с болгарским перцем и травами:

Удалите с рыбы всю чешую. Проще всего это сделать, опустив ее в воду.
Затем удалите плавники и жабры, вычистите рыбку и внутри. Удалите все внутренности и тщательно вымойте барабульку под проточной водой.
Затем вымойте все травы, которые перечислены в списке ингредиентов для рецепта.
Порежьте их на мелкие кусочки и сложите в миску.
К измельченным травам добавьте сок, выжатый из половинки лимона.
Почистите чеснок и порежьте его как можно мельче. Бросьте его к травам в миску.
Добавьте к этому соусу растительное масло, молотый перец и соль, перемешайте.
Каждую рыбу поместите на отдельный лист фольги.
Нафаршируйте барабульку получившимся соусом. Смажьте этим же соусом ее и сверху.
Хорошенько заверните каждую рыбку в фольгу.
Положите рыбу, завернутую в фольгу, на противень из керамики или стекла.
Отправьте барабульку запекаться при 170 градусах на 30 минут.
Пока готовится блюдо, займитесь овощами. Помидоры и перец перед нарезкой тщательно вымойте. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян.
Нарежьте овощи на кольца и переместите в широкую тарелку.
После того как рыба запечется, подавать ее к столу можно прямо в фольге. Если остался соус из трав, можно ее полить. Вместе с овощами к ней можно подать и четвертинку лимона, а также базилик. Приятного аппетита!

Барабулька, запеченная с лимоном

По этому рецепту рыба готовится очень просто. Данный вариант запеченной барабульки подойдет тем, кто не очень любит всевозможные специи. Их тут используется минимальное количество.

Ингредиенты:

Барабулька - 2-3 шт.
Лимон - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Специи для рыбы - 1 ст.л.
Зелень - по вкусу
Салат - 1 лист

Пошаговое приготовление барабульки с лимоном:

Освободите рыбу от чешуи и тщательным образом удалите внутренности, плавники и голову.
Хорошо промойте тушки под струей проточной воды.
Далее переложите барабульку в глубокое блюдо и обмажьте ее солью, молотым перцем и специями. Пусть в этом составе рыба полежит примерно полчаса.
Затем переложите ее на противень, покрытый фольгой, полейте лимонным соком, заверните в фольгу.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Запекайте барабульку на протяжении получаса.

Видео-рецепты барабульки в духовке

Теперь вы знаете, как приготовить барабульку в духовке. Выберете для себя тот рецепт, который понравился больше всего, или же готовьте рыбку каждый раз в новом исполнении.

Барабулька - вторая по моим предпочтениям рыба, после дорады. Мясо у барабульки очень нежное, сочное, особенно, если купить небольшие рыбины. Можно эту рыбу тушить, но лучше всего ее просто обжарить и насладиться ею в полной мере.

Раньше барабульку подавали султанам и стоила она больших денег. Сейчас барабулька - довольно доступная рыба с демократической ценой.

Сегодня я расскажу, как пожарить барабульку на сковороде по-критски. Сложного ничего нет. Основное время уйдет на чистку рыбы.

Подготовим все продукты по списку и приготовим жареную барабульку.

Специальным ножом почистим рыбу от чешуи. Затем аккуратно разрежем брюшки и извлечем все внутренности. Хорошо промоем рыбу снаружи и внутри. Обсушим ее бумажными полотенцами.

В миске смешаем муку, соль и черный молотый перец. Обваляем каждую рыбину со всех сторон в муке со специями.

В сковороде разогреем все растительное масло, дадим ему прокалиться и затем выложим тушки барабульки в один слой на сковороду. Жарим барабульку на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Готовую барабульку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Жареная барабулька готова! Подаем ее с рисом или свежими овощами.

Можно подать жареную барабульку и празднично, порционно, со свежими овощами, рукколой и бальзамической глазурью.

Приятного аппетита!

Барабульку жарить 2-3 минуты с каждой стороны.

Как жарить барабульку

Продукты
Барабулька - 600 грамм
Мука - 60 грамм
Лимон - половинка
Растительное масло - 60 миллилитров
Соль - пол чайной ложки
Перец - по вкусу

Как пожарить барабульку
1. Замороженную барабульку перед жаркой разморозить при комнатной температуре.
2. Помыть барабульку, почистить от чешуи.
3. Разрезать барабульку по брюшку, убрать внутренности.
4. Вырезать жабры, отрезать плавники, голову можно не отрезать.
5. Повторно помыть барабульку, в том числе внутри.
6. Натереть барабульку солью, перцем.
7. Выжать руками либо соковыжималкой сок из половины лимона.
8. Сложить рыбки в миску, сверху на рыбу полить выдавленный из половинки лимона сок, перемешать рыбу, оставить на 20 минут.
9. В плоское блюдо насыпать муку.
10. Обвалять в муке каждую барабульку со всех сторон.
11. В сковородку налить масло, разогревать на среднем огне до появления пузырей.
12. Обжаривать барабульку на раскаленном масле по две-три минуты с каждой стороны, чтобы рыба схватилась корочкой.

Фкуснофакты

Барабулька - это мелкая и худая рыбёшка длиной 10-20 сантиметров, но рыба пользуется спросом из-за своего нежного мяса. Достоинством рыбы является и то, что она не содержит желчи. Кроме того, рыбу допускается не потрошить. Мелкую барабульку перед жаркой действительно потрошить не имеет смысла, а вот если повезёт купить барабульку покрупней, то потрошёной барабулька будет послаще вкусом.

Сезон барабульки - в мае-июне. В южной России в этот период можно купить барабульку по всему морскому побережью. Рекомендуется брать свежевыловленную рыбу, размером покрупнее: в ней больше мяса и чистить её сподручнее.

Другое название барабульки - султанка обыкновенная.

Голову и хвосты рыбы, оставшиеся от жарки, рекомендуется отправить на уху или приготовление соуса.

Барабулька — маленькая морская рыба, имеющая нежный вкус. Эта рыбка является деликатесной. Она еще в древности готовилась поварами, и подавалась к столу императоров и султанов. Поэтому у нее появилось еще одно название — султанка. В этой статье мы подробно опишем, как вкусно приготовить барабульку по различным рецептам в домашних условиях.

Факт: барабульки обитают в многочисленных морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и других. Находятся они в неглубоких местах в песке.

Рецепт барабульки в греческом варианте

Барабулька в греческом варианте готовится в духовке. Греки сильно любят эту рыбку, и готовят ее очень вкусно. Время приготовления: 1 ч. 15 минут.

Что нам понадобится для приготовления?

1 час. 5 мин. Видео-рецепт Печать

Рецепт по-александрийски

Следующий рецепт, который мы рассмотрим — это барабулька по-александрийски. Время приготовления: 1 ч 30 минут.

Необходимые для готовки ингредиенты:

барабулька — 1кг;
томаты — 5шт;
масло растительное;
3-4 чесночных зубчиков;
сухари панировочные;
зелень;
мука;
соль;

Пошаговые действия запекания барабули по-александрийски:

Аккуратно очищаем помидоры от шкурки и семечек, разрезаем на большие куски и обжариваем.
Далее к ним добавляем измельченные чесночные зубчики и зелень. Все перемешиваем, предварительно посолив;
Затем барабульку необходимо обвалять в муке и тоже обжарить.
После этого выкладываем тушку на смазанный маслом противень между томатной заправки.
Запекаем до образования золотистой корки. Время готовки: 15-20 мин.

Рецепт по-камбоджийски

Оригинальный вкус барабульки по-камбоджийски никого не сможет оставить равнодушным. Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Для этого блюда из барабульки надо:

500 гр. рыбы;
белое сухое вино — 4 ст.л;
мука — 100 гр;
5 чесночных зубчиков;
помидоры — 500 гр;
масло оливы — 4 ст.л,
петрушка и шафран.

Поэтапный рецепт приготовления:

Совет: Приготовленное блюдо украсьте зеленью.

Рецепт во фритюре

Еще один рецепт невероятно вкусной и нежной черноморской рыбки. Время приготовления: 35 минут.

Что необходимо для приготовления барабульки во фритюре:

килограмм барабули;
раст. масло — 250-500 гр;
мука — 40 гр;
соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Заранее очищенную рыбку надо обвалять в муке, после этого немного отряхнуть, чтобы спала лишняя.
Налить масло во фритюрницу, довести до кипения.
Положить султанку в кипящее масло, удерживать до получения золотой корочки. Время готовки примерно 5-7 мин.

Готовую барабульку кладем на бумажное полотенце либо салфетку, посыпаем солью и перцем по вкусу.

Рецепт с лимоном и ароматными травами

Время приготовления: 1 ч. 30 минут.

Для того, чтобы приготовить данное блюдо, нам понадобятся следующие ингредиенты:

масло оливы;
несколько чесночных долек;
маленький пучок петрушки;
лимон 1-2 шт;
пару веточек тимьяна;
соль и перец.

Способ приготовления:

Очистить барабульку, выпотрошить.
Лимон разрезать на тоненькие небольшие треугольнички;
измельчить чесночные зубчики и петрушку.
Оторвать тимьяновые веточки со стебля;
Посолить и поперчить рыбку сверху и внутри;
Во внутрь каждой султанки положить несколько лимонных ломтиков, тимьян и петрушку.
Выложить тушки в удобную посуду, посыпать остатками зелени и чесноком, полить маслом оливы.
Оставить мариноваться на 30 мин.
Переложить рыбку на смазанный противень, немного отряхнув от маринада.
Разогреваем духовку до 180 гр. либо ставим на режим «Гриль». Блюдо готовится приблизительно 30 мин.

Рецепт барабули, запеченной в фольге с травами

Время приготовления: 1 ч. 15 минут

5 барабуль;
кинзу, петрушку, тимьян;
чеснок;
масло оливы;
соль и перец;
лимон — 1 шт.

Рецепт приготовления:

Чистим и моем барабульку.
Делаем маринад: измельчаем зелень, поливаем лимонной кислотой и выжимаем чесночные дольки, перемешиваем.
Наносим маринад на тушку со всех сторон, оборачиваем каждую рыбу отдельно фольгой.
Запекаем в заранее разогретой духовке до 180 гр. приблизительно 45 мин.

Для готовки этого блюда нам потребуется:

8 барабулек среднего размера либо 16 мелких;
2 крупных сочных помидора;
½ часть лимона;
бокал светлого вина;
2-4 чесночных зубчиков;
кусочек сливочного масла;
шалфей;
петрушка;
перец молотый;
соль;
масло оливы;
панировочные сухари;
щепотка сахара.

Рецепт приготовления султанки под лимонно-пряным соусом:

Помытую барабульку необходимо посолить и поперчить.
Далее каждую рыбку валяем в сухарях и обжариваем на сковороде. Султанки жарятся быстро, как только появляется золотистая корочка, снимайте. Время готовки около 5 мин. на каждую сторону.
Далее делаем чесночное масло. Для этого подогреваем и поджариваем раздавленные зубчики. В момент, когда они начнут темнеть снимаем с огня.
После нужно приготовить соус. Листочки шалфея и петрушки разрываем руками, томаты режем кружочками. Затем кладем зелень и помидоры в сковороду и ставим томиться на слабый огонь, так чтобы ингредиенты только немного стушились, но не развалились.
Затем вынимаем помидоры со сковороды и выкладываем их на тарелки. В соус, оставшийся в сковородке, вливаем вино, выжимаем лимонный сок и кладем кусочек масла.
Ждем пока масса станет густой. Если смесь получится кисловатой, добавьте сахарный песок.
После того, как все приготовилось, сервируем блюдо.

Совет по сервировке: на помидорный кружок выкладываем рыбку, далее поливаем маринадом, так, чтобы он сильно не растекся, украшаем листочками зелени.

Рецепт барабули под сыром

Время приготовления: 2 ч. 30 минут.

Для запекания барабульки под сыром понадобится:

сыр — 100 гр;
две рыбины;
мясистые томаты — 2 шт;
лук репчатый — 2 шт;
кусочек лимона;
несколько веточек петрушки;
масло оливы — 3 ст.л;
светлое сухое вино — 100 мл;
мускатный орех;
лавровый лист;
соль и черный перец;
имбирь.

Метод готовки:

Вычищаем тушку от внутренностей и чешуи, обсыпаем молотым перцем, мускатным орехом, имбирем. Можно добавить любимые травы.
Кладем султанку в посуду вместе с лавровым листом, петрушкой и порезанным лимоном, ставим в холодильник минимум на час. Чем дольше рыбка промаринуется, тем лучше.
Далее разрезаем лук колечками и обжариваем в масле.
Затем необходимо пожарить барабульку. По времени примерно по 5 мин. с каждой стороны на небольшом огне.
Выкладываем тушки в посуду для духовки, посыпаем зеленью и пассированным луком.
Наверх кладем крупно порезанные томаты и поливаем оставшимся маринадом.
Ставим на 30 мин в разогретую до 180° духовку. Далее посыпаем блюдо тертым сыром и запекаем до тех пор, пока он не расплавится.

Средиземноморский вариант рецепта

Время приготовления: 50 мин.

Рецепт султанки по-средиземноморски предусматривает следующие ингредиенты:

барабулька — 5 шт;
болгарский перец — 1 шт;
половинка лимона;
маслины без косточек;
тимьян;
розмарин;
масло оливы;
перец чили;
пучок укропа;
пару чесночных долек;
соль;
перец.

Пошаговые действия:

Почистите и помойте рыбку.
Подготовленную султанку уложите на смазанный маслом противень, сбрызните лимонным соком.
Порежьте на небольшие кусочки болгарский перец и маслины.
Перемешаете в отдельной посуде масло оливы, измельченные чесночные зубчики, перец чили и укроп. Посолите и поперчите смесь.
Разложите болгарский перец и маслины между барабулей. Каждую султанку смажьте маринадом и дайте пропитаться 10 мин.
Разогрейте духовку до 180 гр.
Запекайте рыбку в течение 15 мин.

Совет: черноморская султанка является небольшой рыбкой, поэтому чистить и потрошить ее необязательно.

Среднее время приготовления: 5 недель.

Пошаговый рецепт вяленой барабули в домашних условиях:

Нанизывайте рыбки на веревку через глаза спинками в одну сторону.
Оботрите тушки большим количеством соли.
Приготовьте посуду для засолки. Можно взять эмалированный таз либо из нержавеющего металла, а также деревянную емкость. Засыпьте туда соль слоем в два сантиметра.
Далее укладывайте слоями рыбку, каждое наслоение посыпайте обильно солью.
Подержите в течение 8 ч. емкость открытой, далее накройте крышкой и сдавите грузом. Оставьте на 2-6 дней. (Чем выше температура, тем быстрее проходит засолка).
После того, как рыба просолится ее необходимо вывесить на улицу. Для этого необходимо выбрать такое место, где на нее не будут попадать прямые лучи солнца.

Совет: нанесите на каждую тушку чуть-чуть уксуса, чтобы отпугнуть мух. Помимо этого накройте связки марлей.

Процесс вяления занимает от 2 до 4 недель. Чтобы проверить готовность рыбы, ее необходимо согнуть, если она подобно пружине вернется в исходное положение, значит все готово.
Перед употреблением пусть султанка полежит две недели в прохладе.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Для готовки нам понадобится:

3 султанки;
кинза;
по две ветки петрушки и укропа;
чеснок — 2 дольки;
корень имбиря;
лимон — 1 шт;
соль и перец;
красный лук;
разноцветный болгарский перец;
кабачок;
баклажан.

Способ приготовления:

Сначала чистим и моем рыбу.
Далее делаем маринад: кладем в ступку чеснок и имбирь, и мелко растираем, вливаем оливковое масло и лимонный сок. Туда же всыпаем измельченный укроп, петрушку и специи, хорошо перемешиваем.
Затем смазываем тушки маринадом и оставляем на пол часа.
В это время подготавливаем овощи: кабачок, баклажан, цветной перец и лук нарезаем на шашлычок, тоже поливаем ранее приготовленной смесью и оставляем для пропитки.
Барабулю обжариваем на сковороде-гриль до появления золотистой корочки. Время готовки: 5 мин. на каждую сторону.
Овощи нанизываем на шпажки и отправляем в духовку до готовности.
Также к этому блюду можно подать грибной жюльен. Для этого обжариваем лук, грибы, вливаем туда сливки, насыпаем сыр, чеснок, зелень, солим и перчим. Начиняем жюльеном специальные емкости в виде ракушек или другую подходящую посуду. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем готовиться в духовой шкаф на 20 мин.

Рецепт супа из султанки, лука-порея и фенхеля

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты:

корневой сельдерей — 1 шт;
морковка — 1 шт;
картошка — 2 шт;
фенхель — 2 шт;
сельдерей черешковый — 2 шт;
лук-порей — 2 шт.
султанка (филе)

Пошаговый рецепт приготовления супа из барабули:

порезанные корень и стебель сельдерея, морковку, картошку, фенхель, луковицы положите в кастрюлю. Залейте чистой водой, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 10 мин.
Готовые овощи перемешайте миксером, сверху положите филе султанки, и готовьте еще 5 мин. на маленьком огне.
приготовленный суп подавайте с гренками.

Рецепт, как солить барабулю

Время готовки соленой барабульки: сутки.

По рецепту для засолки нам понадобится только соль и сама рыба. Еще необходимо приготовить какую-либо вместительную посуду (тазик либо ведро).

Факт: засолка черноморской барабульки происходит быстро и несложно. После того, как она посолится, ее не нужно вымачивать.

Свежую рыбу промойте, потрошить не нужно. Затем положите тушки в выбранную емкость и обильно засыпьте их солью. Далее все хорошо перемешайте. После насыпьте сверху еще слой соли, и оставьте на 24 часа.

Уже на следующие сутки можно будет попробовать невероятно вкусную соленую султанку. Помимо этого, барабулю можно заморозить для долгого хранения.

Приготовив барабулю по любому из вышеперечисленных рецептов, вы по достоинству оцените этот дар моря. Все блюда несложные и очень вкусные, чтобы их готовить не нужно быть профессиональным поваром. Эта деликатесная рыбка является низкокалорийной, поэтому она подойдет для приема пищи тем, кто следит за правильностью своего питания. Приятного аппетита!

В уже вполне сознательном, но все еще весьма юном возрасте у меня появилось любимое блюдо. Нет, это была не ватрушка (которую я тоже очень любил), не морковка в сливках и даже не в исполнении моей мамы. Любимым блюдом были мелкие пескарики, которых я летом ловил на удочку и приносил бабушке, а она жарила их, обваляв в муке.

Этот метод приготовления некрупной рыбешки очень прост, но оттого не менее притягателен: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики, которые я обязательно украду из вашей тарелки, если вы решите их не есть. На этот раз я приготовил таким образом жареную барабульку, но поскольку сам рецепт элементарен, как не знаю что, речь пойдет не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.

Жареная барабулька, или как жарить рыбу на сковороде

Жарить некрупную рыбешку очень просто, но результат получается превосходным: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики. Поскольку сам рецепт элементарен, поговорим не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.
Алексей Онегин

Мелкую рыбу — это может быть барабулька, а могут быть те же пескари, корюшка, ряпушка и вообще все, что придет вам в голову — почистите от чешуи и выпотрошите. Некоторые настаивают на том, что мелочь можно не потрошить, и это, конечно, здорово облегчает работу, но потом такая рыбешка, скорее всего, будет горчить, так что решайте сами. Сложите всю рыбу в миску, добавьте несколько щепоток соли и перемешайте, чтобы она посолилась равномерно.

Читайте также:

Метод быстрой панировки, когда продукты и муку соединяют в пакете и несколько раз его встряхивают, для рыбы не подходит, так она вся переломается, поэтому просто просейте часть муки на тарелку через мелкое сито, выложите рыбу в один слой и просейте еще немного муки сверху. Обваляйте рыбу в муке, стряхните ее излишки и приступайте к жарке.

Жарка рыбы на сковороде — определяющий этап этого рецепта, и тем более удивительно, что некоторые не уделяют ему должного внимания. Итак, поставьте вместительную сковороду на сильный, но не максимальный огонь, и налейте в нее растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы рыба, которая в нем окажется, была покрыта не менее чем на половину, и если вы будете жарить рыбу в несколько заходов, проверяйте уровень масла перед жаркой новой порции рыбы, при необходимости добавляя еще.

До того, как вы начнете жарить рыбу, масло должно хорошо нагреться, и тогда влага, которая содержится на поверхности рыбы, сразу же начнет испаряться. Это позволит создать вокруг рыбешки своеобразную «воздушную подушку» из пара, который не даст маслу в нее впитаться: чем горячее масло, тем менее жирной получится жареная рыба. Второе правило — не перегружайте сковороду, лучше пожарить рыбу в несколько приемов, чем не оставить на сковороде места между рыбками: в этом случае вода не сможет быстро испариться, и масло остынет, а почему это катастрофа, мы уже обсудили чуть выше.

Итак, жарьте рыбу, при желании добавив в сковороду веточку и пару раздавленных зубчиков чеснока для дополнительного аромата, в течение 2-3 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой. Достаньте рыбу из сковороды с помощью шумовки или щипцов и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После этого жареную рыбу можно выложить на большое блюдо, приправить свежемолотым перцем, украсить зеленью, и подавать с дольками лимона. Если вы не на торжественном ужине — ешьте руками, так вкуснее!

Ну а если вы считаете такой метод приготовления рыбы слишком простым, предлагаю вам посмотреть мой видеорецепт приготовления дальневосточного лосося в су-виде. И непременно подпишитесь на мой канал на Youtube , чтобы вовремя узнавать о выходе новых видео!